yeşil zeytin nasıl kurulur kırma

Sonnerie Rencontre Du Troisieme Type Mp3. Yeşil Zeytin Kurumu Yeşil zeytin, zeytinlerin olgunlaşmaya ilk başladığı dönemde toplanan mahsulle yapılır. Siyah zeytin kadar uzun ömürlü olmadığı için kısa sürede tüketilmesi gereken yeşil zeytin çizme, kırma ve bütün zeytin olmak üzere üçe ayrılır. Çizme ya da çizik zeytin için zeytinin etli kısımlarına çekirdeğine kadar gelecek şekilde bıçakla bir çizik atılır. Kırma zeytin ise genelde zeytinlerin iki taş arasında hafifçe ezilerek etinin çekirdeğinden ayrılmasının kolaylaştırılması demektir. Kırma zeytin daha kısa sürede yenebilir kıvama gelir ancak yumuşayıp kıvamını kaydetmesi de aynı şekilde hızlı olur. Bütün zeytin çizmeden ve kırmadan sadece temizlendikten sonra kurulmuş zeytine verilen addır ve diğer yeşil zeytinlere nazaran daha buruk, acımsı bir tadı olur. Çünkü çizme ve kırma zeytinin acı suyunun çıkmasını kolaylaştırır. Yeşil zeytin kırma işlemi Sapları ve çöpleri ayrılan zeytinler temiz bir çekiç yardımıyla ezmeden üzerine bir kez vurarak kırılmalıdır. Kırma işlemi devam ederken kırılan zeytinlerin kararmaması için suya atılmalıdır. Kırma işlemi bitince zeytinler bir bidona aktarılmalı ve zeytinlerin üzerine çıkana kadar çeşme suyu doldurulmalı ve kapak kapatılmalıdır. Her gün zeytinlerin suyunun acısı gitsin diye boşaltılıp tekrardan doldurulmalıdır. Kırma zeytin hafif acılı olduğu için su değiştirme işlemini arzu ettiğiniz acıya göre 3 veya 4 hafta yapmalısınız. 4 hafta devir daim şeklinde her gün değiştirilen suyla zeytinlerin acısı gidecektir ve zeytinler yeme kıvamına gelecektir. Zeytinler son kez sudan geçirilip yıkanmalıdır. Aroması ve tadı için 1 kg zeytine 2 yemek kaşığı kaya tuzu ve yarım kaşık limon tuzunu salamura suyuna ölçüsü dahilde ekleyip eritilmelidir, zeytinlerin üzerine eklediğimiz salamuranın ardından kapaklar sıkıca kapatılıp serin ve gölge bir yere kaldırılmalıdır. Yeşil zeytin çizme işlemi Çizme zeytin yapımı için zeytinlerin hepsini alacak kadar kapaklı bir bidon alınmalıdır. Zeytinlerden çer çöp temizlenip, temiz bir sudan geçirip yıkanmalıdır. Keskin bir bıçakla çekirdeğine kadar 2 veya 3 yerden tuz işlemesi için kesikler atılır. Çizilen zeytinler bidona alınıp üzerine su doldurulmalı 2 veya 3 günde bir acısı çıkması için suyu döküp yenisini doldurulmalıdır. Ortalama 1 ay sonra zeytinlerin acısı tamamen gidecektir. Acısı giden zeytinler salamura hazırlamak için zeytin ölçüsünce oda sıcaklığındaki suya tuz kolay erimesi için tuz ve limon tuzu ekleyerek salamura suyu hazırlanmalıdır. Zeytini koruyan tuz ve limon tuzudur kilo başına 90 gram tuz ideal olsa da ölçüyü ayarlayamayanlar yumurta testi ile salamuralarını çok rahatlıkla yapabilir. Bunun için suyun içerisine yavaş yavaş tuz eklenir yıkanılan yumurta suya bırakılır su üzerinde duruyorsa salamura olmuş demektir. Salamuraya 3 tatlı kaşığı limon tuzu eklenip tuz eritilir, zeytin kabının içerisine ağzına kadar su gelecek şekilde doldurulur. Ağzını sıkıca kapatıp serin ve güneş görmeyen yere bırakılır. 2 hafta sonrasında zeytin yemeye hazır duruma gelir. Kaynak

yeşil zeytin nasıl kurulur kırma